Si è conclusa da pochissimo la settimana vegetariana mondiale che ha visto il susseguirsi di eventi ed attività, degustazioni e momenti di incontro, che sono stati ottime occasioni per cucinare cose nuove ed assaggiare delle verdure comprendendo meglio in cosa consista il vegetarianismo.
Il vegetarianismo designa un insieme di pratiche alimentari accomunate dalla rigorosa esclusione delle carni di qualsiasi animale. Le diete vegetariane più diffuse si basano su legumi, cereali, frutta e, naturalmente, come si intuisce dal termine stesso, verdura. Inoltre comprendono in misura ridotta: latte, latticini e uova. La decisione di escludere la carne della propria alimentazione può derivare da motivazioni morali, dietetiche o perfino da gusti personali: anche escludendo la carne, infatti, gli elementi restanti sono molti che consentono di creare ed assaporare una vastissima varietà di piatti.
Lo scopo principale della settimana vegetariana mondiale è quello di informare le persone su questo tipo di alimentazione ma, per tutti coloro che non hanno intenzione di fare una scelta così drastica, l’iniziativa può comunque rappresentare un’occasione per riscoprire il piacere di mangiare le verdure che, troppo spesso sottovalutate, se cucinati bene possono risultare estremamente appetitose.
Inoltre è importante sottolineare che, per coloro che mangiano senza glutine, le verdure rappresentano una grande risorsa perché, oltre ad essere gustose e salutari, sono appunto prive di glutine. Non è naturalmente necessario escludere pane, pasta e derivati in quanto oggi esistono molti prodotti sostitutivi alla giunta di verdure può indubbiamente rendere più salutare una pizza ed arricchire la più banale delle pasta pomodoro. Per celebrare anche noi questa settimana vegetariana mondiale che lasciamo con tre ricette vegetariane e senza glutine, perfette per riscoprire il sapore della verdura.
Pizza Farcita
Ingredienti
500 g di “Mix Pane” Mix B Schär
10 g di lievito secco oppure 15 g di lievito fresco
1 uovo
130 g di margarina
125 ml di acqua
500 g di indivia scarola
100 g di olive verdi snocciolate
2 cucchiai di capperi
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio di oliva
sale q.b.
Preparazione
Lessate l’indivia scarola, sgocciolatela e mettetela in una pentola facendola soffriggere con olio e aglio. Aggiungete i capperi e le olive tagliate a spicchi, lasciate cuocere ancora un paio di minuti, quindi lasciate raffreddare. Nel frattempo lavorate la farina con il lievito, l’acqua, l’uovo e la margarina fino ad ottenere una pasta liscia e compatta. Dividete la pasta a metà e con il mattarello realizzate due sfoglie tonde uguali. Foderate con una sfoglia uno stampo tondo precedentemente unto, versate sopra il composto di verdure, ricoprire con l’altra sfoglia chiudendo bene i bordi. Cuocete nel forno preriscaldato per 30 minuti circa.
Il tocco in più
Spolverate un po’ di origano all’interno dell’impasto per donare un profumo speciale alla pizza.
Pomodori ripieni di pasta
Ingredienti
50 g di Pipe Schär
2 pomodori grandi
50 g di ricotta o formaggio fresco a piacere
30g cetrioli sottaceto
olio di oliva
sale e pepe q.b.
basilico fresco tritato
Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate i pomodori a metà e svuotateli. Tenete da parte la polpa. In una terrina mescolate la ricotta con la polpa di pomodoro, i cetrioli sottaceto, olio, sale, pepe e basilico. Scolare la pasta e passatela sotto l’acqua fredda. Unitela al composto preparato e amalgamate bene. Riempite i pomodori con il composto e servite.
Il tocco in più
Questa ricetta si può riproporre anche con altre verdure come le melanzane e le zucchine tonde.
Zuppa di zucca
Ingredienti
5-6 fette di Pan carré Schär 1 kg zucca (gialla)
1 cipolla
1 patata
200 ml panna
2 Cucchiai d’olio d’oliva
1 l brodo vegetale
sale e pepe a piacere per condire
noce moscata macinata a piacere
Preparazione
Sbucciate la zucca e togliete i semi. Tagliate la polpa a dadini, mettetela in una casseruola con l‘olio d‘oliva, il sale e il pepe e fate cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti. Aggiungete quindi la patata già pelata e tagliata a dadini e la cipolla tagliata fine. Fate cuocere per altri 5 minuti, quindi versate il brodo vegetale. Cuocete ancora a fuoco lento per 45-50 minuti. Togliete infine la pentola dal fuoco e mescolate le verdure con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema. Aggiungete la panna e un pizzico di noce moscata e mescolate bene. Tostate le fette di pane e tagliatele a dadini (crostini). Servite la zuppa in piatti fondi e cospargete con i crostini di pane.
Il tocco in più
Anche il pane secco senza glutine ha il suo perché, se sbriciolato in modo grossolano su una cremosa zuppa alla zucca.
